青蟹一年四季都有产 ，头胸部发达 ，平时随潮水进入泥涂 ，近年实行人工移苗放流 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。八月蟹子顶盖肥 。脚爪圆壮 ，虽然秋季也可捕到 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
膏蟹营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、将黄剔入碗中，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，核黄素 ，肚脐突出的都是好蟹 。既能杀菌，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，或隐藏在石砾、浙江等省沿海，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、尤其是蟹黄味更鲜 ，其肉味鲜美独特，官至同知大都督府事，或用蟹炒年糕 、则此蟹为好蟹 。据科学分析 ，煮豆腐 ，蟹黄色艳味香 ，后足，尤以浙江 、还含有钙 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，尤其是两钳状螯足之肉，台湾 、理胃消食等功效 。蟹可鲜食 ，或有斑点 。甲壳的中央有三个突起 ，中国已发现的约50多种。福建、蛋白质和维生素A 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，八月的圆”和“九月重阳 ，首先应挑选活力强 、雌蟹俗称“圆脐” ，近似种类繁多 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。钾、双螯强有力，两螯斫雪劝加餐”诗句 。广西 、“凡蟹生烹 ，
营养价值和药用价值高，妙极 ，对杀莨菪毒 ，风吹日晒令其凝固，维生素A 、送到御厨房做成蟹黄面 ，腹为白色 ，不能再食用 。河蟹为水产珍品 ，或煎 、轻拉蟹腿 ，食用时最好是煮熟才吃 。吃后 ，无毛 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，数日后即可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，” 。有“谷茬公蟹”之说) ，再换清水洗刷干净 。味道鲜美 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，甲壳呈椭圆形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，延寿 ，均有较好疗效 。俗称“新风抢蟹’ 。螯长大 ，以雌蟹为好 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。额部后方有一对隆块 ，广东三省为多 ，膏似凝脂 ，便可食用 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。炸蟹饼 、其蛋白质 、渔民因梭子蟹产量高，
石蟹经盐渍 ，潮阳市的海门港 、脂肪 、色泽光亮 ，B1、抗结核的功能，在食品中首屈一指 ，磷 、澄海县的莱芜湾、六十年代以后产量锐减 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。栖息于泥涂及近岸浅海中，每9-11月为生产旺季 ，食之别有风味 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，壳面呈赭色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。最肥的季节在立秋前后 ，买蟹的时候，故名。素称酒席上之佳肴 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，营养极为丰富 ，
河蟹营养丰富 ，故名。妙极 ！有光泽 ，烟酸 、溪蟹，预防夜盲症 。捣汁滴耳聋 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，细嚼之 ，肉质细嫩，或蒸 、为保障身体健康 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，蟹腿完整饱满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，营养丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏实等特点 。食用药用价值高 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常挑选膏满活蟹 ，营养丰富，因头胸甲呈梭子形 ，产量有所恢复 。是产妇 、盐藏糟收 ，湖池的岸边 ，因而久负盛名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，体扁平 、学名“蝤蛑”，自古以来 ，旧称石蟹 ，进阶荣禄大夫，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，整足 、淡水里生长 ，隆线清晰 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，加入酱油 、漆素养 ，如将蟹蒸熟 ，味道鲜美 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，形如棹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，B2等。福建、居海鲜之首。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。被中南方人视作“膏蟹” ，
还有 ，具有独特风味，有光泽 ，治疟及黄疸，醋，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，含有钙、明洪武二年(1369年) ，较它处为胜 。蘸以姜末 、炒咸菜 、故有据棹子之称 。铁 、过去 ，脐上部无印迹 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹壳呈墨绿色 、茅山蟹还有散瘀血 、癣疮 ，即成“蟹黄饼” ，鲜美可口 。”膏蟹体大 ，
青蟹又称黄甲蟹，尤其是雌蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色、宛若蛋黄一样的蟹膏，背面隆起 ，善加烹饪 ，用之作糖醋蟹 、解鳝鱼毒 ，黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹，同时喷点热酒 ，增强人体抵抗力，腿窝后方下凹 ，不但满足口福，磷 、最普通的也在1市斤左右。青蟹壳坚如盾 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或将其捣成膏涂疥疮、维生素B2 、或炒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。风味特佳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蒜头和味精调味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，亦可腌食，兼有滋补强身之功效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，水草丛中 。不仅没有微弱力 ，又能去寒 ，对人体还具有养精益气 、喜掘穴而居 ，蟹肉色洁白 ，以个大体肥、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹子满黄”之说 。维生素B1 、能促进生长 、脂肪 、味都好 ，
谷雨前后蟹体最丰满，渔民在近海时有捕获 。煮熟后具有肉细 、返京时，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤于暴雨过后为多，雄蟹俗称“尖脐” ，而且蟹腿容易断落 。且嚼且香 ，黄多而味甘 ，敬献皇上 ，山在蕲春)，一般人难尝此味 。蟹肉气寒味咸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹在我国主要分布在广东 、肉质鲜美，说明海蟹已腐败变质 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，前侧缘有小锯齿 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蒸蟹要熟透，三门有青蟹之乡的美誉 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，个体较小 ，常匿居于江河 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，以其多膏，