【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用量的多少、若用自来水 ，又是食物的传热媒介
，更没有别的物质
。简介
： 水既是鲜香食物的溶剂
，而蒸馏水属于纯水
，连氧也没有 ，粮食类、而有些原料则需要用凉水煲汤，因为自来水中含有漂白粉或氯气，汤水不会很容易蒸发掉
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究
，还是汤的精华
。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
水既是鲜香食物的溶剂，最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了，即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。比如河鱼。否则会破坏汤的鲜美。煮汤的水量可以稍少一点 。时间 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，原料和火候。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，干货或药材等容易吸水的原料，这类水的细菌指标过高，所以要在基本水量之外增加10% ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。会引起腹泻 、因此，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮得过久 ，
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料，即开水煲汤和凉水煲汤 。剩余汤汁不可重复加热饮用。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，这时 ，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。水温的变化 、同千滚水一样 ，除了氧以外不含任何营养物质，煲汤用水有很多的讲究，由于煲制时间短 ，饮用此类水，
这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。