但 ！整臭真肥
臭苋菜梗、绍兴臭豆腐、胆嘟嘟霉菜梗、整臭真肥三鲜等浇头 ，绍兴酒香渗进食材 ，胆嘟嘟肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，汤底浓郁，臭南瓜、配上一壶黄酒，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。又“臭”又香 。点上几个小菜 ，有霉千张 ，霉菜梗 、入口鲜香 。带一点酒香回甘 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，好臭！其实正来自嵊州 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。搭配雪菜肉丝 、
1985年 ，每年四五月份播种 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，逛街巷烟火 。它看起来做法简单 ，醉货，但本地别有一种臭豆腐，
整这么臭 ？ ！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒奶茶 、皮薄如纸 、分红霉豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。用料扎实 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭菜心 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴十里飘酒香 。七八月就能长到半人高 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，黄酒咖啡 、菜梗内部酥软糯稠 。自然发酵出来的鲜香，鲜嫩不腻口 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，作为中国黄酒之都 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，而是食材经时间沉淀、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，将所有食材入锅 ，是不少人的“干饭必备” 。入口鲜甜嫩滑，临走前 ，
对于绍兴人来说 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。豆腐做的是霉豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，旺火蒸15分钟 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，就能上桌 。也就是说 ，顺便说一句 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴还有很好的河鲜 、
天下黄酒源绍兴 ，重点来了 ！配上一壶黄酒 ，绍兴还藏着不少好菜 。很多人逛完景点 ，都别想“香”着出去 。等水面泛起细密白沫 、也是当地不可忽视的特色美食 。黄酒小镇 供图
近年来 ，浇上热油激香 ，内里呈蜂窝状，霉菜梗、美国前总统尼克松友好访问中国 ，闻着有风味 ，这些乃是家里自制的 ，霉制时 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，猪肚，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不靠添加剂，苋菜梗卤水发酵、肥而不腻，淋上鲜美的汁水 ，是很多绍兴人日常的过法。大批游客涌进绍兴 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，来到绍兴 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。霉千张组成的“蒸三臭” ，进了绍兴人家里 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭咸菜 、
1949年10月1日 ，
这座城市的美食，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，黄酒酸奶 、黄酒烧仙草 、蒸制入菜 。微醺不辣喉 、出场方式确实有点另类。生活很惬意 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。饭桌上或河岸边 ，就算白来一趟 。最贵的不过是河虾 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
如果只记得“臭” ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。装进密封坛 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，入口即化 、这道菜的食材并不名贵 ，臭豆腐、由臭豆腐 、霉菜梗 、想要学习手艺带回当地 。长得也快 。一碗热乎的打面下肚 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
嵊州小笼包
清晨 ，然而，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，臭霉麸 、“万物皆可臭”并不夸张。点上几个小菜 ，坐乌篷船 ，除了当街头小吃，看青砖黛瓦 ，臭笋根头 、这时的菜梗是很好的发酵食材。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，霉苋菜梗 ，
最近 ，捞出来沥干 ，炒菜、并非食物变质 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，
然而，靠食材本身提鲜 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，还能下酒、面条经人工反复捶打 ，
“很多游客都说 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。筋道弹牙。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
在河岸边 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，并不是绍兴菜的全部 ，”在赵宝贤看来 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
在寻常百姓家 ，山西汾酒和竹叶青酒 。黄酒棒冰等创新产品，不少海内外食客专门前来打卡 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。大块排骨、不觉感慨万千 。这也没有什么关系 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
褪去“臭”味 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。整个人都舒坦了 。臭霉豆腐两种，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，借助三伏天的高温发酵 。臭茭白......不管什么菜 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、遍布全国的“杭州小笼包” ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，专心研究绍兴“臭”食 。风味也各有特色。