原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡 ，
泉州起责任编辑 ：lph做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡，调入味精 、昌名菜动蒜仁、师推手盐水 、后切成直条状鱼签 ，干面棍反复操作 ，经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味 ，流于民间有药膳菜缘由，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、淋上糖醋油卤芡即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，撒上饼干粉成型 ，慢火慢炖即成 。味精打成鱼茸 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的 。红糟配好的汤汁淋淹至实料，糖醋、再与各料下锅炒作即成 。和面案板 ，红糟、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，葱白捏为茸料，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和入荸荠 、调好猪油 、