3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部非常适合做馅 、位适适宜做馅料或是肉丸子等 。
熘 、这部分肉肉质较老，适用于爆、肉用来炼油（猪油） 。2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，多用于酱 、适合爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、粉蒸 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式，而且肉质细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，皮通常用来做猪皮冻 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉质量较差，肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差 ，熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧、红烧 、多用于炒 、“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性，煎 、煮制等 。这部分肉有老筋 ，一用于煮、猪蹄只有皮、清炖等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩，筋 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆等烹调方式。红烧、它还包括外脊 、并没有肉 ，呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炸、适合红烧 、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。则多是烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊。烤等烹饪方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于炸 、炒等烹调方式 ，适用于炸 、适用于煮制 、清炖等做法，里脊肉的质地细嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，炸、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、煮或制冻 。炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、酱制、大排骨 。这部分都是瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，骨 ，