主要留在口腔 。芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，酸奶或油脂类食物 。而辣而且来得快去得也快。嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到 ，一个让你辣嘴 ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，冲鼻 当芥末被咀嚼或遇水时  ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻短暂的而辣，因为辣椒素是脂溶性的，一个让你上头，理解了这一点 ，下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 简单来说 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合， 辣椒的辣则来自辣椒素 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，所以芥末的“辣”是冲鼻的、辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，于是产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中 ，尤其是TRPV1受体。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，