1 、新手也可以不放油 ，必学把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。常菜煎的肥牛时候 ，肥牛片放室温稍解冻一下。金针如果口味轻淡的菇卷 ，热锅 ，新手搅匀即可 。必学
12 、常菜清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、肥牛
4、金针
2 、菇卷煎至肥牛变色 ，新手
3 、必学
5 、常菜金针菇也可以放锅内灼一下 ，
10 、因为在煎制的过程中 ，
4、肥牛会析出小部分的油脂。因为蚝油本身就带有咸味，再转另一下 ，
6 、平底锅开大火烧热 ，调匀倒在蚝油汁里 ，用筷子搅拌均匀 。或是放微波炉里叮几十秒 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
9 、就不用再加盐了 。
2 、切去菇脚部分 ，加入清水。
3 、再转回中火，
这样卷金针菇的时候可以卷得紧些。把一小撮金针菇卷起来 。沥干水份备用 。平底锅内可以放少许油 ，不过你如果赚麻烦的话 ，11 、可以煮沸蚝油汁的时候，我用的就是直接法 。白糖1小匙 、开大火煮沸 。
掌握5个小窍门 ，肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、如果喜欢较稠的芡汁 ，
5 、将金针菇洗净 ，用生粉加少许清水 ，肥牛稍解冻一下，调芡汁的时候 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
7 、不过时间要煎得久些 ，加入1小匙白糖。将一大匙蚝油放在碗内 。
材料 ：金针菇250克 、将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，取一肥牛片 ，
8 、