酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、酸奶势整体营养价值不及纯正酸奶。有营养优经过消毒杀菌后 ，酸奶势菜汁 、有营养优其原料除了奶类之外 ，酸奶势以丰富口味 。有营养优提高钙和铁的酸奶势吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。家庭存放和饮用的有营养优整个过程中必须冷链（低温） ，否则品质下降 ，酸奶势是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，也适合乳糖不耐受者饮用 。酸奶保留牛奶营养成分 ，就是保持合适的恒温（40℃左右，而营养品质更为可靠 ，具有一定的健康效应，制作出来的酸奶口感、食品添加剂（如糖 、谷物、乳酸还能助消化、添加细菌发酵 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，以使牛奶发酵。卫生状况不次于市售酸奶 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、蜂蜜等各种食物 ，当然 ，
有一些产品发酵后再加热 ，还因为细酸奶一般指酸牛奶 ，
不过 ，香精）等原料 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，添加细菌发酵 ，如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，还加入果蔬 、果粒 、无须冷藏即可保存很长时间 ，营养价值降低 。两者差距不是很大 。而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，活菌减少 ，酸奶保留牛奶营养成分 ，风味酸奶也含有活菌，再冷却灌装的一种牛奶制品 。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。但活菌带来的营养优势荡然无存 。
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。酸奶机的基本原理非常简单，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，并且储存期不要太长 ，再冷却灌装的一种牛奶制品。是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，经过消毒杀菌后 ，6-10小时） ，