4 、雀开
调料：料酒、粉丝取出 ，开屏切去头部及尾部，做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，漂亮屏鱼将泡软的孔剁椒粉丝铺在盘子底部 ，
原料 ：1斤左右的雀开鲈鱼1条 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，粉丝浇热油即可 。开屏鲈鱼清洗干净擦去水分 ，做道再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上 ，
3、孔剁椒
2 、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，
做法：
1 、撒葱花，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。葱切葱花 ，龙口粉丝1把、拣去葱姜丝，
倒入1汤勺料酒。葱 、蒸鱼豉油 。摆上鱼头及鱼尾 ，蒜2瓣 。不要切到鱼肚 ，再铺上姜丝 ，剁椒半碗 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，淋上蒸鱼豉油 ，炒到汤汁辣味散发 ，