2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，而且比较高档的菜
，表示尊敬。间距要适当
。讲究造型艺术
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，其他菜的看面要调向四周。其刀工精细 、尤其是上整鱼时，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。汤匙
、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，如烤乳猪
、调味盘
、汤碗 、烛盅等，酒杯等 ，茶杯
、鱼不献脊”风俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭 、鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子、取菜盘子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，
因鱼腹刺少，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上。颜色 、暖锅 、有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。色调好看的部分为看面。