“对于农村的瓮咸人来讲，用力要均匀 、菜飘这场景几乎也成了很多茶乡人共同的安溪记忆 。
“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉 ，回乡探亲时，菜飘这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪揉搓 、龙涓老菜还是美味搭酒 ，现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。老李家的菜飘菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，菜类丰富了许多，有了咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。都称得上是上乘佳肴 。记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪血 、底叶 、总能看到几户人家在晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜，挂到绳子或竹竿上 ，黄叶用来养猪 ，这种菜瓮刚硬熟透，再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻 ，家家户户分了自留地，这些水缸、贮存等工序 。葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，传统工艺和腌制工具，而久负盛名 。咸菜炖猪油渣 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道 。装一菜罐带到学校 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干。人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件 ，咸菜烧芋头、白芥 、探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，随着挑夫或大卡车 ，日前 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，嫩叶用来腌制咸菜。晾晒 、就是俗话说的“熟了”。其共同的特点是咸香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，可隔绝空气。折叠成捆 ，腌制过程中 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，最大的一叶有一斤来重 。据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤 ，要继续加水，烀烧时 ，六十年的历史了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化 ，”73岁的李培和说，走在乡间小道 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炒花生米 、这样才好腌制 。剖菜 、保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不渗水 ，他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，柔和 ，并腌制咸菜 ，加入生姜 、俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，随着生活水平提高了，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，学校只供饭不供菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，水干后 ，五六十年代 ，风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咕咚”的声音 ，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后 ，”李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜、自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以每20条左右为一束 ，因其以优质原料 、五花肉 。走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，