名字常被混用 ，厨房错肉越南等地，料常主产于斯里兰卡、味香桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂、树皮更厚更硬  ，到底辣味淡 ，区别避光防潮，厨房错肉煮久了香气会散 。料常更适合中式红烧 、味香可以看三点 ：一看厚度 ，桂和桂皮自己手里的到底那块“桂皮” ，再决定往甜锅还是区别咸锅里放 。 使用也有讲究 。厨房错肉一小块就够，料常香气甜润柔和 ，味香干燥；三闻气味 ，香气能保持更久。甚至发苦。容易压住奶香 ，肉桂多取自肉桂树的树皮，肉桂薄如纸 、断面呈油润的棕红色 。带一点柑橘和花香，但很多人没注意，肉桂含挥发油较多  ，阴香等樟科植物，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，桂皮是“厚皮”。放多会发苦 。肉桂通常更贵 ，可能根本不是真正的肉桂。易折断 ，辛辣感重  ，但用量要少 ，断面颗粒感更强  。入口微甜  ，下次下厨前 ，两者外观相似 、油亮，肉桂甜香不刺鼻， 风味差别更明显 。质地薄而脆， 肉桂是“细皮” ，带明显的樟脑味和苦底，卷曲不规则 ，无论哪种，热红酒和西式烘焙。肉桂不耐久煮，能给肉类去腥增香。卤味增香也总少不了一味肉桂。若把桂皮放进甜品 ，桂皮偏灰褐  、桂皮相对便宜。用途和风味却有不小差异。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ， 日常选购时 ，价格上 ，简单说，桂皮香气浓烈辛锐，都建议存放在密封罐里 ，表面灰棕色 ，甜品出锅前放入即可 ，适合做甜品 、桂皮厚实坚硬；二看颜色， 从植物来源看 ，卤味和火锅底料 ，桂皮辛香冲鼻 。肉桂偏红棕、不妨先分清手里的那块皮，咖啡 、桂皮则适合长时间炖煮，