6 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻沥干油分；
3、辣鲜大葱1根 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、鳝段用漏勺捞出，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖锅烧热 ，菜麻油烧热后，辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段加适量油 ，重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，余油烧热 ，菜麻嫩芹菜1根、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块、芹菜 、炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，盛出待用；
4、蒜3瓣 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、蒜苔 、将葱片 、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒，炒好的葱片、
小贴士 ：
1 、