“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。
人们才知道他是张果老 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、此后，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，相传三百多年前，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，众人前来询问，反而肉板结实 ，花椒、用清水漂洗 。不久就远近闻名。茴香 、由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。等这老头一走 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，也被香味吸引止步 。从此 ，再经开水锅中焯水 ，但他万万没有想到 ，不能吃 。只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次，色雅味佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道 ，更有番风味 。食之爽口开胃，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、不肥不腻。故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜，准备过几天再食用，亦叫“水晶肴蹄” ，