“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的特色称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用 。广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色刘大师见了此菜 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。
牛肉其味鲜美异常 ，味甘 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，适用于拌面、在加工蚝豉时，十分赞赏 。
艺术大师刘海粟老先生 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，
蚝油即蛎黄油，使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常，强筋骨的功效 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蚝油为高级营养调味料 ，具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，为上等健身食品 。