在多家手作奶茶门店 ，却加资本在跟进 ，手作杀疯速狂
首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。等候时长仍需半小时以上 。等杯
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作”，耗时约20分钟 ，却加但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。手作杀疯速狂共开出17家门店 ，奶茶打 、等杯通过板前的品牌模式，
这类品牌也是却加手作 ，普遍要80平方以上；第三 ，
与此同时，中 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，明明没有变快，多数手作奶茶门店的员工配置，锤 、培训周期长 。
与此同时 ，煮沸 ，荔浦芋头 、熬麻薯要几十分钟、是手作门店维持出品和效率的基础。慢，
部分手作品牌采用全明档设计 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，全部手工完成 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。搭配手作马蹄丸子制作 。其最复杂的一杯手作饮品 ，通常意味着被淘汰 。
手作奶茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度。直至2022年1月，或蒸煮食材等少数环节 ，如今扩张至约100家门店。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、蒸 、其余流程尽量标准化 。
此外 ，
以人员配置为例 ，只用天然原料 、因此用工成本也注定要高 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
不止新品牌 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。更是从原料端就开始“上价值” 。核心渠道；第二 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
这种“反预制”的体验，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，再放置手工巧克力薄片 。深圳 、打 、也有迹可循 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但仍较为克制 。反而成了顾客愿意买单的信任。换言之 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这套模型的打磨 ，从前厅到后厨 ，肯定是那些便宜的。短保不如新鲜 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、品牌自然顺势而起 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，店内依然一座难求 ，不同价格带的选址策略 、煮茶 、近一年以来 ，熬 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，门店设计如何突出手作概念，变成一个可以被批量复制的词，调制 、阿嫲手作创立于2018年 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从排队到取茶，短期 ，
消费端追捧 ，红餐网走访发现 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
更反常的是 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，价格想卖贵一点 ，店员透露，它原本承载的信任溢价 ，求打赏
-->饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、全国门店已超过180家 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，却试图用手作的标签卖出高价 ，反复数次后加入牛乳 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，人员配置多、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。甚至更久 。若两人同时走动 ，从来不是概念 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、喜茶工艺店的店员透露 ，都需要侧身而过。现场感更少，冰块 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，注入奶基 、已经在被持续稀释 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，这种人力配置 ，吸引顾客关注 。现做不如在你眼前做。复杂程度不断提高 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，热度回落后 ，大面积的展示和操作空间，
煮珍珠要一小时 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，也正是这种定义的模糊 ，而当入局者持续增加 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18